「材料費率をちゃんと見たい」

その第一歩は、Excelの関数でも、高いシステムでもありません。使った分を記録することです。

この記事では、使用量から材料費率を見始める方法を解説します。

結論：記録 → 集計 → 率、の順番

いきなり完璧な材料費率を目指さないでください。

1. 記録：施術で使った材料

2. 集計：月間の使用コスト（本数×単価、またはグラム×単価）

3. 率：使用コスト ÷ 技術売上 × 100

この3ステップが回れば、経営に使える数字になります。

何から記録するか

優先度の高い品目

  • カラー剤（本数またはグラム）
  • 2液（オキシ）
  • 縮毛・パーマセット（使用セット数）
  • 使用量の多いトリートメント

記録方法の例

  • アプリで「使用」をタップ
  • 閉店前にその日の分をメモ
  • 空箱を一時置き場に集め、本数を数える（暫定策）

RELIVEでは、まずカラー剤5色から記録を始め、慣れたら品目を広げました。最初から全部は現場が回りません。

仕入れ額との使い分け

| 指標 | 用途 |

|---|---|

| 使用量ベース材料費 | 材料費率・メニュー原価 |

| 仕入れ額 | 資金繰り・在庫補充 |

| 棚卸し差異 | 記録漏れ・廃棄の検知 |

3つを混ぜないことが大切です。

よくある質問

Q. グラムまで計測しないとダメ？

A. 最初は本数でも可。精度は後から上げられます。

Q. スタッフが協力しない

A. ルールとタイミングを決め、オーナーが先にやる。全員分は後から。

現場でよく聞く声

「仕入れを抑えれば材料費率は改善する」

一時的には数字が良く見えるだけです。在庫が増え、キャッシュだけが減る。1〜2ヶ月後に使用量は変わらないまま、また仕入れが必要になります。

「うちは感覚で分かっている」

感覚は経験則として大切です。ただ、スタッフが増え、メニューが増えると感覚だけでは限界が来ます。数字は、感覚を検証する道具です。

「記録なんて現場が回らない」

最初から全品目は無理です。カラー剤だけ、閉店前5分だけ。小さく始めれば、現場も回ります。

RELIVEの直営店での学び

RELIVEでは複数の直営店を運営しています。以前はLINEや口頭で発注管理を行い、使用量はほとんど記録していませんでした。空箱は捨てるだけ。材料費率は仕入れ額を当てはめていた時期もあります。

改善のきっかけは、「使った分」を別の数字として見始めたことでした。仕入れと使用のズレが可視化されると、発注量・教育・メニュー価格の判断が一気に具体化しました。

今日からできる3つのアクション

  • カラー剤の使用を1日1回でも記録する（本数で可）
  • 月次で「仕入れ額」と「使用ベース材料費」を並べて見る
  • 11〜12月の大量仕入れ月は、率の良し悪しを鵜呑みにしない

まとめ

材料費率を見るなら、使用量から。仕入れ÷売上は、美容室では足りません。

今日から1品目、1記録タイミングを決めてください。

こうした課題を解決するために、私たちは美容室向け在庫管理アプリ「ストッカ」を開発しています。